一家三代均确诊食管癌！食道黏膜耐受最高温度是65℃

7月15日，河南34岁的张先生因咽不下食物、大便发黑有血丝到河南省肿瘤医院检查，结果确诊为食管癌。河南省肿瘤医院放疗科副主任医师谭波进一步了解发现，张先生的爷爷就是因食管癌去世，他的爸爸妈妈也先后确诊了食管癌。而这个家庭有一个共同的习惯，就是爱吃烫饭，“因为着急干活，刚出锅的食物不等放凉，两三分钟就能吃完。”

南方医科大学南方医院消化内科主任刘思德7月19日接受人民日报健康客户端记者采访时介绍，食道黏膜耐受、不会产生明显损害的最高温度是65℃，当接触65℃以上食物时，食道黏膜表层细胞会瞬间坏死，如果修复不及时，深层组织持续暴露，就会诱发持续性炎症。若长期反复受到这样的刺激，即可能恶化为癌。

类似的案例并不少见。今年3月，浙江温州一对夫妻，因居住的海岛地区天气湿冷，几乎每顿饭都“趁热吃”，结果双双确诊晚期食管癌；6月，河南郑州一48岁男子，因腹痛、吞咽困难就医，确诊食管癌，半年后妻子也跟着“中招”，他们二人习惯早餐喝滚烫的热粥配咸菜，就这样吃了几十年。

早在2016年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)就已明确将65℃以上热饮列为2A类致癌物。刘思德说，中国人“趁热吃”的传统饮食习惯使得我国成为食管癌高发国家，发病人数占全球50%以上。“比如我国河南林县是食管癌的典型高发区，当地就有许多老人喜欢吃热糊糊、热红薯等热烫食物。”

除了爱吃烫食，食管癌还有其他一些风险因素。刘思德表示，习惯狼吞虎咽吃饭、经常食用硬质食物都容易损伤黏膜，增加患病几率；此外，高盐食物和腌制品中的亚硝酸盐、烟草中的尼古丁等，均会对食道黏膜产生不良影响，长期积累可能诱发癌变。

为更好地预防食管癌，刘思德建议，首先，食物入口温度应控制在60℃以下，以手感微温不烫为宜。一道刚出锅的菜，或热茶、热汤、热粥等，温度往往远高于食道黏膜的耐受温度，上桌后应先晾5~10分钟再行食用。其次，在饮食选择上，要减少腌菜、熏烤制品、辛辣火锅的摄入，多吃新鲜蔬果。蔬果中富含维生素A和维生素C等抗氧化物质，能帮助修复黏膜。对于一些特殊人群，建议定期进行胃镜检查，包括40岁以上，有食管癌家族史的人；长期吸烟饮酒、喜烫食者；存在吞咽异物感或胸骨后疼痛的人。“食管癌是‘吃’出来的癌症，饮食上做好预防，发生不适及时检查，是守护健康的最简单防线。”刘思德说。（记者 钟财芬）

（责编：荆雪涛）