全麦面包掺“糠”到面粉里面？专家：麸皮与糠不是同种物质

“全麦面包的制作是把麸皮，也就是‘糠’掺在面粉里面，换了个名字叫全麦。”近日，有网友在社交平台发布标题为“全麦面包就是糠”的视频，受到网友热议。在人民日报健康客户端上，也有关于全麦面包是否健康的咨询。

“全麦面包是由全麦面粉制成的全谷物食品，由整粒谷物研磨而成，保留了谷物的种皮、胚乳和胚芽。其中，‘麸皮’指谷物外层的种皮，一般呈褐色，是全麦面包的重要营养来源；而‘糠’是谷物的外壳，一般呈灰白色，质地粗糙且难以消化，不建议食用，主要用于制作动物饲料。”1月4日，解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞告诉人民日报健康客户端记者。麸皮和糠在营养上有重叠部分，但二者并不属于一类物质。

左小霞还特别提到，在门诊中有不少患者会咨询“麸皮”和“麸质”的区别。她解释道，“麸质是谷物中所含的蛋白质，而麸皮是谷物的外皮，富含膳食纤维和B族维生素，二者的营养成分并不相同，须加以区分。”

全麦面包是否为健康饮食?左小霞表示，相比于白面包这类的精致碳水，全麦面包的营养成分更加丰富，在营养价值上具有明显优势。“麸皮作为整粒种子的外皮，富含膳食纤维和B族维生素，其中，膳食纤维被称为肠道的‘清洁工’，能够促进肠蠕动，对控制三高、管理体重等都有益处；B族维生素对调节神经、改善睡眠起一定作用，它还可以促进糖类、脂类、蛋白质这三大物质的代谢，减少一些代谢性疾病。”

“在购买全麦面包时，消费者需注意查看配料表。”左小霞提醒，全麦面包的配料表中排在首位的应该是100%全麦面粉。此外，全麦面包的颜色一般呈褐色，质地稍微粗糙，有炒麦香味或坚果香气，消费者可据此加以判断。

此外，左小霞谈到，全麦面包虽营养丰富，但任何食物的摄取都需适度，不宜过量。“根据《中国居民膳食指南(2022版)》建议，居民每天应摄入50-150克全谷杂豆类食物，肠胃功能较弱的人群，建议少量食用，以免引发腹胀。”

 

（责编：荆雪涛）