腌腊肉、吃糍粑、宰杀猪……俗语里的小雪节气

(健康时报记者 韩金序)11月22日迎来小雪节气。“冬腊风腌，蓄以御冬”“十月朝，糍粑禄禄烧”“小雪杀猪，大雪宰羊”……这些有关小雪节气的俗语，如今是否还适用?江苏省中医院临床营养科副主任医师武建海结合现代营养学，重新审视了这些饮食智慧。

腊肉存年味，制吃有讲究

“‘冬腊风腌，蓄以御冬’的俗语，源于过去没有冰箱、物流不便的时代。”武建海解释，小雪后气温骤降、天气干燥，正是加工腊肉的好时机，将肉用食盐、香料腌制风干，为寒冬储备食物。

但放在当下，武建海并不建议频繁食用腊肉：“腊肉属于高盐、高脂肪食物，长期大量吃不利于健康。”若实在想尝味，制作时需注意三点：优先选择新鲜的猪后腿等肥瘦相间猪肉；食盐用量要适中，太少易腐败、太多过咸，可搭配花椒、八角、桂皮等香料炒香增味；环境需低温、通风、干燥，且务必注重卫生。武建海表示：“更推荐选择正规厂家生产的成品，因为安全性更有保障。”

武建海提醒，烹饪腊肉前可先用水浸泡或焯水，减少部分盐分；搭配芹菜和西蓝花等高维生素、高膳食纤维的蔬菜同炒，有助阻断亚硝胺合成，促进肠道蠕动，从而排出腊肉中的有害物质。

糍粑暖寒冬，进食需控量

“‘十月朝，糍粑禄禄烧’指的是在农历十月尤其是小雪节气时，南方人有吃糍粑的习俗。”武建海介绍，糍粑由糯米制成，刚出锅热气腾腾，能为人体快速提供能量、抵御寒冷，还有团圆甜美的美好寓意。

“但糯米的支链淀粉含量高，消化吸收速度快，属于典型的高升糖食物。”武建海提醒，糖尿病人或血糖偏高人群需谨慎食用糍粑；健康人群也得控制量，建议每次别超过50克；别把其当饭后甜点，可在两餐之间少量食用，且下一餐要相应减少主食量；吃糍粑时搭配牛奶、瘦肉或蔬菜，既能丰富口感，又能平衡营养，避免血糖波动太大。

杀猪补能量，烹饪有门道

“‘小雪杀猪，大雪宰羊’是北方地区的传统。小雪前后杀猪既是犒劳家人，也是用猪肉温补御寒。”武建海介绍，猪肉富含蛋白质和脂肪，能为人体补充冬季所需能量。

“建议优先选择猪里脊肉、猪腿肉等瘦肉，避免肥肉，因为肥肉中饱和脂肪含量太高，对心脑血管健康不利。猪内脏尤其猪肝是补铁的好食材，但胆固醇和嘌呤含量较高，吃太多可能加重代谢负担，一周吃一两次，每次吃50克左右为宜。”武建海建议，猪肉烹饪方式最好以炖、煮、蒸为主，低盐少油，能减少油脂和热量摄入，避免油炸、爆炒等重口味做法。

（责编：荆雪涛）